A növényi olajok világa elsőre egyszerűnek tűnik, de valójában rendkívül változatos. Mindegyik olaj más-más tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek meghatározzák, mire használhatók a konyhában. A megfelelő olaj kiválasztása hozzájárul ahhoz, hogy finomabb, egészségesebb és stabilabb ételeket készítsünk.
Az olajok különböző hőtűrése
A legnagyobb különbség a növényi olajok között az úgynevezett füstpont, vagyis az a hőmérséklet, ahol az olaj elég és füstölni kezd. A magas füstpontú olajok, mint a napraforgó és a mogyoróolaj, ideálisak sütéshez, míg az alacsony füstpontú olajok, például az extra szűz olívaolaj, hamar tönkremennek magas hőn.
Ez nemcsak az étel ízét rontja, hanem káros anyagok is keletkezhetnek, ezért fontos tudni, melyik olajat mire érdemes használni.
Miért jó a hidegen sajtolt olaj?
A hidegen sajtolt olajok gazdagabbak vitaminokban és antioxidánsokban. Ezeket érdemes inkább salátákhoz vagy kész ételekhez adni, ahol az ízük és tápértékük nem károsodik.
A kannabisz (kender) olaj szerepe
A kenderolaj az egyik legértékesebb növényi olaj, omega-3 és omega-6 zsírsavak ideális arányával. Íze dióra emlékeztető, ami különleges karaktert ad a hideg ételeknek. Fontos megjegyezni, hogy ez az étkezési olaj nem tartalmaz THC-t, tehát nem pszichoaktív. Sokan smoothie-kba, salátákra vagy krémekbe keverik. Mivel hő hatására elveszíti tápértékének jelentős részét, sütéshez nem ajánlott. A kender olaj viszont nem kannabisz olaj, hiszen az utóbbi tartalmazza a CBD vegyületet is, amiről a kannabiszmagazin.hu oldalon olvashatsz.
Miért érdemes többféle olajat tartani otthon?
Ahogy egyetlen vitamin sem tud mindent, úgy egyetlen olaj sem képes mindenre. A változatos olajhasználat segíthet javítani a zsírsav-háztartást, és különböző ízekkel gazdagítja az étrendet. A mediterrán konyhák például széles körben használják az olíva- és szőlőmagolajat, míg Ázsiában a szezámolaj számít favoritnak.
Kép forrása: freepik.com